Jusqu’à récemment, Micael Morais était sommelier au restaurant Tomy & Co, à chef Tomy Gousset, récompensé d’une étoile Michelin en 2019. La carte des vins comportait déjà de nombreuses références portugaises et le sommelier franco-portugais a même encouragé chef Les Français utilisent des ingrédients portugais dans leurs recettes, rappelle-t-il à Lusa. Désormais, ce sont toutes ces saveurs portugaises qui sont à l’honneur à CasaAlegria, le bar qui a ouvert ses portes fin juin quartier parisien de batignollesl’un des plus célèbres de la capitale français.
« Était un rêve que j’ai eu il y a longtemps, aimerait ouvrir un restaurant. Mais à cause de la période que nous traversons, j’ai décidé de faire quelque chose par moi-même, un peu différent », raconte-t-il. « Parce que c’était un rêve que j’avais depuis longtemps, Tomy l’a compris et continue de me soutenir. Bien sûr, c’était difficile, mais je continuerai à travailler avec eux.
Le menu propose des plats et des vins portugais. « Je suis toujours à la recherche de produits à haut niveau gastronomique. Ici en France, nous voyons beaucoup des mêmes vins et je veux apporter des découvertes de grands et petits producteurs portugais aux clients de CasAlegria. Il y a pour l’instant plus de 100 références nationales et il y a aussi une équipe française.
Concernant le collations, il y a des fromages et de la charcuterie de Trás-os-Montes, mais aussi « les traditionnelles boulettes de morue ou rissóis », et des combinaisons plus audacieuses, comme « la burrata avec une vinaigrette au porto ou des lupins avec des cornichons et du vin de Madère ». « Ce sont des choses traditionnelles, mais je leur ai donné une touche gastronomique à ma façon », souligne-t-il.
Avec des vins du Douro, de Madère ou de l’Alentejo, et récemment couronné par la Confraria do Vinho do Porto, Micael Morais veut homeJoy devenir un point de référence pour plus d’informations sur les vins portugais à Parisà partir de septembre pour promouvoir les dégustations de vin et les dîners autour du vin portugais, en espérant accueillir également des producteurs nationaux dans cet espace.
« Je veux apporter un peu de Portugal à Paris. Pour moi, il est important qu’il y ait une certaine harmonie ici dans mon espace et aussi une vérité de notre pays. Je veux que les vins viennent vivre ici et je veux découvrir différentes choses sur la cuisine portugaise. Et, surtout, toujours avec des produits de haute qualité », conclut-il.
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