Minas célèbre après que son fromage canasta soit en tête du classement du site Web américain The Taste Atlas comme le meilleur au monde, derrière le Parmigiano Reggiano italien, le Mont d’Or français et la Serra da Estrela portugaise. La liste préparée par le guide gastronomique, qui comprend la participation de voyageurs du monde entier, comprend 50 types de fromages.

Ce n’est pas la première fois. L’année dernière, le jury du Mondial du Fromage, le plus important concours de fromages au monde, à Tours, en France, a décerné trois médailles Super Oro (oui, « super ») à des spécimens de Serra da Canastra (MG), la fromagerie qui a La cuisine artisanale brésilienne a pris du poids sur la scène mondiale. 58 autres brasucas ont remporté l’or, l’argent et le bronze ensemble, dans une course impliquant un millier de fromages de 40 pays. Notre fromagerie ne vit pas que de Catupiry, de fromage blanc et de Palmyre.

On estime qu’il existe plus de 30 000 petits producteurs de fromages dans le pays, qui se dégustent peu à peu dans les restaurants gastronomiques et à la maison, grâce à une kyrielle de boutiques spécialisées dans les fromages jusque-là bissextiles. Ils arrivent avec leur nomenclature particulière, comme Bofete, Lua Cheia, Piazinho, Brisa, Geada, Estação, Cuesta, Garnizé, Arupiara, Cariri… Ces deux derniers viennent de l’arrière-pays de Paraíba.

Canastra, la plus connue, coûte entre 100 et 130 R$ le kilo. Le patrimoine culturel et immatériel inscrit sur la liste de l’IPHAN, a ses règles : chaque pièce doit être fabriquée avec dix litres de lait et peser entre 800g et 1100kg. Plusieurs sont connus sous le nom du producteur, comme les primés Ivair et Jacob.

Le meilleur et le plus primé

1. Pingo do Amor : fromage de la Serra da Canastra, produit depuis cinq générations, médaille d’argent au Mondial de Fromage 2019. À partir de R$ 100 le kilo.

2. Queijo do Ivair : Une autre star de la Serra da Canastra, récompensée par la Super Médaille d’Or au Mondial du Fromage 2019. À partir de 100 R$ le kilo.

3. Queijo do Jacob : une Serra da Canastra de valeur, médaille d’argent en 2019 au Mondial du Fromage. À partir de 100 BRL

4. Queijo Senzala : Le premier fromage brésilien récompensé à l’étranger est fabriqué à Araxá. C’est un « type Canastra », qui ne porte pas le nom car il provient d’une autre région.

5. Alagoa : Fromage qui porte le nom de la ville où il est fabriqué, dans la Serra da Mantiqueira. Ce qui est produit par Sô Batista a déjà remporté une médaille d’argent à la Coupe du monde de France en 2019.

6. Fabrication de fromage de Cedro : de la région de Serro. Médaille d’or aux III et IV Brazil Cheese Awards.

7. Queijo Tulha da Fazenda Atalaia : Produit à Amparo, São Paulo (Or aux World Cheese Awards 2016)

8. Fromage Cuesta de la Ferme Sant’Anna : de Pardinho, Super Ouro au Mondial du Fromage 2019.

9. Cacauzinho : Fabriqué à partir de lait de chèvre maturé avec de la moisissure blanche, du cacao et de la tonka. Coproduction avec le chef Alex Atala. Médaille d’or au II et V Prêmio Queijo Brasil. BRL21 (90g).

10. Pleine Lune : Fabriqué à Serra das Antas, fromage à pâte molle à la texture veloutée avec une croûte recouverte de charbon de bois et de moisissure blanche. Première place au Prêmio Queijo Brasil (39,50 R$ chacun)

11. Ambrósio: à base de lait de bufflonne, de Vale do Ribeira (SP) baigné dans du cognac avec du miel et scellé dans de la cire d’abeille. (50 BRL)

12. Dionisio : lavé au vin blanc, crémeux et intense en bouche. Fabriqué à Itapetininga (SP), R$80, la pièce.

13. Blue Buffet : Au lait de vache, avec de la moisissure bleue naturelle, fermentée avec du kéfir. Ferme Bofete, SP (65 R $)

14. Piazinho : à coque lavée, fabriqué à Serra do Japi (SP) par la fromagerie Pé do Morro. 35 R$, la pièce.