Ce dimanche (16) est la Journée mondiale du pain, la coqueluche des tables brésiliennes. Cette date a été fixée à New York en 2000 par l’Union des Boulangers et Pâtissiers.

Mais l’histoire du pain est bien plus ancienne, on dit qu’il est apparu il y a plus de six mille ans, lorsque la civilisation égyptienne découvrit la fermentation du blé. Et depuis cette époque, le pain est considéré comme un aliment de base, symbole de pouvoir et de foi.

Le chef Charles de Araújo Valentim, boulanger et gastronome, a déclaré à Acorda Cidade qu’il existe d’innombrables types et diversités de pain, car c’est un aliment traditionnel dans le monde entier.

« Le pain est ‘notre pain quotidien’, il existe depuis plusieurs années, notre propre Dieu l’a copié pour des milliers de personnes. Le pain est tout pour nous. Il existe différents types de pains, des pains moelleux, des pains croustillants, des pains briochés, des pains au beurre, des pains aux pommes de terre, des pains de blé entier, nous avons différents types de pain », a-t-il décrit.

Le chef a déclaré à Acorda Cidade qu’en plus de l’eau, de la farine et de la levure naturelle, la production de pain doit également inclure dévouement et amour. Et il a révélé que le pain le plus apprécié à Feira de Santana est la baguette.

« Les pains les plus courants sont la baguette, le maïs et le lait, ce sont les plus vendus et les plus connus de notre public et le français est le plus apprécié des habitants de Feira de Santana. Une baguette ici coûte aujourd’hui 22,90 R$, le kilo, et certains pains fermentés naturellement coûtent jusqu’à 49,90 R$. Les pains sont connus pour être simples, mais il existe des pains plus élaborés, comme les brioches, des pains issus d’une fermentation naturelle différente, comme une ciabatta, une baguette, une baguette française, italienne, ce sont des pains différents », explique Charles .

La nutritionniste Jackeline Oliveira a précisé à Acorda Cidade que le pain n’est pas un méchant.

« Le pain français contient en moyenne 140 calories, mais le pain n’est pas un méchant, car aucun aliment ne peut favoriser la perte de poids ou la prise de masse. Ce qui affectera vraiment ce problème, c’est le régime alimentaire pendant la journée, les activités que l’individu pratique, le stress, il y a de nombreux facteurs impliqués dans ce processus », a-t-il informé.

Baguette vs pain complet

« Le problème avec les baguettes, que la majorité de la population consomme, c’est qu’il s’agit d’un glucide simple. Ainsi, le corps l’absorbe et le digère très rapidement. Si une personne mange trois miches de pain avec ou sans beurre, elle aura bientôt faim, car ce n’est pas un repas qui a causé la satiété. C’est pourquoi nous aimons mieux le pain de blé entier, non pas à cause des calories, car les calories du blé entier et du français sont pratiquement les mêmes, mais il est plus apprécié pour la quantité de fibres, ce qui aidera à résoudre le problème de la satiété et de l’intestin. fonction. il expliqua.

De plus, le pain de blé entier, comme l’indique le nutritionniste, aide à contrôler la glycémie.

«Le pain français augmente rapidement la glycémie. Et grâce aux fibres contenues dans le pain de blé entier, nous avons pu contrôler l’index glycémique, c’est-à-dire la quantité de glucose sanguin circulant dans le sang de l’individu », a-t-il déclaré.

Gonflement

« Certaines personnes se sentent ballonnées lorsqu’elles mangent du pain, en particulier des baguettes, à cause des glucides présents dans ce pain qui ne sont pas complètement absorbés, provoquant la fermentation de ces glucides par les bactéries intestinales, provoquant une gêne, des gaz, souvent de la constipation, de la diarrhée, d’autres choses, » a-t-il souligné.

La nutritionniste Jackeline Oliveira a révélé que le pain gagne plus de calories à mesure qu’il est produit.

« Les pains sucrés ont tendance à être les plus gras, précis, ce qui les rend plus caloriques, pain au nutella, chocolat, goyave ; fromage, selon le fromage utilisé ça peut être un fromage très gras, mozzarella, cheddar, tout cela va affecter il a souligné.

fermentation naturelle

Selon Jackeline, le pain au levain est en fait du pain avec de la farine et de l’eau.

« Ce pain est laissé au repos pendant un certain temps et peu de temps après ou longtemps après, selon le mode de production, il va commencer à fermenter par les levures et bactéries présentes dans l’air en réaction avec les glucides contenus dans le farine. C’est un pain que l’on peut avoir plus digeste, mais ensuite il faut savoir quel type de farine on utilise. Cela n’a aucun sens d’être un pain naturellement fermenté et d’avoir de la farine blanche, qui peut être nocive de la même manière, il faut donc faire attention au type de farine utilisée dans la production de ce pain naturellement fermenté, a-t-il noté. .

Comme l’informe la nutritionniste, lorsqu’une personne, diabétique ou non, consomme trop de pain à la farine blanche, il y aura une augmentation glycémique, surtout si aucune fibre ou protéine n’est associée à ce repas.

« Chez les diabétiques, la recommandation est vraiment de limiter la consommation, car la glycémie peut être décompensée. Mais de toute façon, pour tout le monde, la recommandation est de consommer du pain avec une protéine ou une fibre correspondante, pour qu’on ait la satiété dans ce repas », a-t-il guidé.

L’information provient du reporter Paulo José et de la journaliste Maylla Nunes d’Acorda Cidade.

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