A l’occasion du « Bocuse d’Or 2023 », un événement qui se tiendra du 19 au 23 janvier et dont elle était partenaire officiel, Air France a dévoilé les chefs avec lesquels elle collaborera cette année. Dix-sept talents gastronomiques qui apprécient l’excellence française vont ainsi se succéder dans les mois à venir à bord des cabines La Première et Business et dans les salons d’aéroport pour signer des plats d’exception.

La compagnie précise dans un communiqué qu’elle s’engage « à présenter de manière plus responsable à ses clients la qualité et la diversité du patrimoine gastronomique français, en privilégiant les produits frais, locaux et de saison et en proposant systématiquement une offre végétarienne dans toutes ses cabines de voyage ». ” ”.

Pour concevoir ces menus et s’entourer des plus grands chefs, Air France s’appuie sur l’expertise et le savoir-faire de Servair, leader mondial de la restauration aérienne, et de son Studio Culinaire.

Cette année, les chefs étoilés français Arnaud Lallement, Régis Marcon, Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut et Michel Roth se succéderont pour créer des menus exclusifs pour Air France. , aux côtés de Mauro Colagreco et Thierry Marx.

Avec des compositions végétariennes, des viandes ou volailles d’origine française et des poissons issus de pêcheries durables, tous les chefs s’engagent à présenter les produits du terroir de leur région et à partager leur héritage culinaire et leur passion.

Dans les suites La Première, les suites les plus exclusives de l’entreprise, les chefs pâtissiers Meilleur Ouvrier de France (MOF), Philippe Urraca et, pour la première fois, Angelo Musa, apporteront une touche élégante et sucrée aux menus de ces restaurants.

Air France continue également de renouveler les menus signés de grands chefs français sur les vols long-courriers au départ des aéroports du monde entier. La compagnie aérienne poursuit par exemple sa collaboration avec le chef triplement étoilé Julien Royer dans les cabines La Première et Business au départ de Singapour. Au départ de La Réunion, les menus de la Business Cabin sont élaborés par Jofrane Dailly, un chef né dans ce département français d’outre-mer qui travaille dans les cuisines du Diana Dea Lodge à Sainte-Anne.

en 2024, Air France proposera également des menus signés par le Chef Olivier Perret sur les vols au départ de toutes ses destinations canadiennes (Montréal, Toronto, Québec et Vancouver). Pour les menus de la cabine Business, Perret privilégiera une cuisine française à base de produits frais. Air France entend continuer à développer des partenariats avec ces chefs prestigieux, notamment au départ des Caraïbes françaises, des États-Unis et du Japon.

Sur son réseau moyen-courrier, en cabine Business, le chef de Servair, François Adamski, MOF et Bocuse d’Or, pioche les plats du déjeuner ou du dîner servis à bord toute l’année.

Par ailleurs, Air France travaille avec de nombreux chefs dans ses salons des aéroports parisiens. A Paris-Charles de Gaulle, Alain Ducasse et ses équipes conçoivent les plats de la carte du salon La Première d’Air France. Dans les autres salles du terminal 2 E (halls K, L et M), Ducasse Paris propose régulièrement de nouveaux plats à déguster parmi toutes les offres disponibles. Au salon du Terminal 2F, François Adamski crée avec d’autres chefs des menus originaux et de saison. Dans les pas de Chloé Charles, Amandine Chaignot mettra son talent au service des clients de l’entreprise. A Paris-Orly, Guy Martin, habitué à signer les menus à bord des vols d’Air France, est le premier à signer un plat qui sera à découvrir dans le salon international d’Orly 3. Enfin, dans le salon des vols intérieurs français sur Orly 2, les clients peuvent déguster les préparations du chef pâtissier Philippe Urraca.

Une restauration plus responsable
Désormais, Air France s’engage à proposer de la viande, de la volaille, des produits laitiers et des œufs 100% français, ainsi que des poissons issus de pêcheries durables, dans toutes ses cabines et salons des aéroports parisiens sur tous ses vols au départ de Paris. L’entreprise propose une sélection de produits frais, locaux et de saison. Il existe également une offre végétarienne dans toutes les cabines et les plats chauds sont systématiquement labellisés Nutri-Score A ou B en Economy et Premium Economy. De plus, les menus pour enfants et bébés proposés à bord sont élaborés uniquement avec des produits issus de l’agriculture biologique.

Air France investit également dans le recyclage et élimine 90% du plastique à usage unique à bord de ses avions d’ici fin mars 2023. Elle poursuivra l’introduction de contenants sans plastique à bord, tels que gobelets en papier, barquettes en cellulose, assiettes et vaisselle. . fabriqués à partir de sacs en bagasse ou en papier kraft « Bon Appétit ». Au sol comme en vol, l’entreprise porte une attention particulière à la séparation sélective et au recyclage des articles de restauration. De plus, conformément à la réglementation française, elle fournit à ses clients des fontaines à eau dans ses salons en France.

Dans le cadre de sa lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France propose également à ses clients en cabines Business long-courriers de choisir un repas chaud avant le voyage. Ce service allie la garantie du choix du client à une consommation plus juste à bord.