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La gastronomie est la pratique et les connaissances liées à l’art de cuisiner. Cet art est l’étude des relations entre l’alimentation, la culture et la société. C’est au professionnel d’unir les ingrédients pour qu’ils deviennent des résultats plus ou moins élaborés, originaux ou simples, mais toujours magistralement réalisés.
La troisième édition de le concours a été convenulancé par OA Eventos avec la collaboration et le parrainage de Chaîne de supermarchés Savegnago est un concours de cuisine, où les candidats doivent créer et soumettre des recettes qui correspondent à un thème hebdomadaire suggéré.
Pour encourager les participants à exercer leur créativité et à montrer leur talent en cuisine en préparant de délicieuses recettes, le chef de Campinas (SP), Andréa Pimenteldirecteur et responsable du pôle gastronomique de PUC-Campinas, a quelques conseils.
Andreia Pimentel, diplômée de l’Instituto Le Cordon Bleu à Paris, France, et de Lima, Pérou, travaille dans la région depuis 22 ans. Sa spécialité est l’entomophagie, l’acte humain de se nourrir d’insectes, et il rappelle que son vif intérêt pour la gastronomie découle de la préparation de plats excentriques.
« J’ai choisi la gastronomie parce que j’aime toujours les plats différents et exotiques, les cuisines et les cultures différentes, notamment la formation entrepreneuriale pour les entreprises gastronomiques », explique le chef.
En ce qui concerne les ingrédients à utiliser, le chef souligne l’importance de choisir quelque chose avec lequel le candidat a déjà travaillé et en qui il a confiance.
« Comme base, vous devez toujours utiliser un ingrédient que vous connaissez bien, vous pouvez prendre des risques en toute sécurité avec les sauces, les garnitures, oser l’équilibre et faire graver dans votre mémoire certaines combinaisons testées auparavant », explique Andreia.
Avant de servir, Andreia précise que le plat à servir agit comme une toile vierge que le chef doit reconstituer tout au long du processus, mais doit veiller à ne pas en faire trop.
« Jouez avec les couleurs et la taille dans laquelle les aliments sont placés dans l’assiette. Les couleurs sont toujours les bienvenues, mais il doit y avoir une combinaison équilibrée. Et pour cela, il faut qu’ils parlent aux textures du plat ».
Pour réussir un concours de cuisine, le chef donne le conseil suivant :
« Si vous voulez gagner un match, concourez souvent en perdant. Ainsi, vous comprendrez quelles sont les règles et les préférences du concours. Il n’y a pas de magie, il y a de l’entraînement, de la concentration et de la connaissance ».
Faites attention et mettez la main à la pâte ! Alors n’oubliez pas de vous inscrire au concours Ta Combiné !
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