Et dans le troisième… Dabiz Muñoz a encore gagné. Ô chef Le restaurant espagnol DiverXO a été élu meilleur du monde pour la troisième fois consécutive par The Best Chef Awards, lors d’une cérémonie organisée lundi soir à Mérida, dans la province mexicaine du Yucatan.
Nous comptons les noms des personnes élues dans le top 100 cuisiniers du monde a commencé avec une bonne nouvelle pour le Portugal : João Oliveira, de Vista, à Portimão, Algarve, s’est retrouvé exactement à la 100ème place de la liste. Rejoignez-vous dans un instant chef Portugais qui intègre le hautJosé Avillez, qui a connu une ascension extraordinaire, de la 80ème position, qu’il occupait en 2022, à la 33ème.
À la 71e place se trouve Hans Neuner, qui, bien qu’identifié par son pays d’origine, l’Autriche, travaille au Portugal depuis de nombreuses années et dirige la cuisine de l’Algarve, à Porches. La mauvaise nouvelle pour le Portugal est le départ d’Henrique Sá Pessoa, d’Alma, à Lisbonne, qui était classé 70ème l’année dernière et qui ne figure pas sur la liste cette année. L’une des nouvelles candidates cette année était Marlene Vieira, du restaurant qui porte son nom à Lisbonne, mais elle n’a pas reçu suffisamment de voix pour participer à la sélection. haut 100.
En deuxième position, après Dabiz Muñoz, se trouve un autre Espagnol, Albert Adrià (frère du célèbre Ferran Adrià, l’homme qui a révolutionné la cuisine espagnole dans les années 1990 et qui a reçu cette année le Legend Award aux The Best Chef Awards), du restaurant Enigma. , à Barcelone. Et troisièmement, la Slovène Ana Ros, de Hisa Franko, à Kobarid, qui, remontant de la 9ème place, a annoncé la présence des femmes dans le monde. haut 3.
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Viennent ensuite dans le top dix René Redzepi (Noma, Danemark), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Espagne), Rasmus Munk (Alchemist, Danemark), Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch (Disfrutar, Espagne), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Espagne), Junghyun Park (Atomix, Corée du Sud) et Rodolfo Guzmán (Boragó, Chili).
Autrement dit, et comme l’a souligné Ferran Adrià lors de la dernière conférence de presse, les Espagnols continuent de dominer le monde des meilleures listes, que ce soit dans les restaurants ou les restaurants. cuisiniers. Cela a du sens, compte tenu de l’impact que la révolution gastronomique continue d’avoir dans ce pays, mais cela ne reflète pas pleinement la diversité qui existe de plus en plus dans le monde de la gastronomie.
Ce n’est pas un hasard s’il y a aussi deux Danois dans le top six, le Danemark, à travers avant tout René Redzepi, du Noma, étant le protagoniste d’une autre révolution gastronomique, plus récente que celle espagnole, avec la création d’un concept de cuisine scandinave, quelque chose qui n’existait pas auparavant. Géographiquement, la répartition de la liste 2023 est la suivante : 54 cuisiniers Européens (l’Espagne en compte 14), 24 Américains et 17 Asiatiques.
À côté de Ferran lors de la conférence de presse se trouvait Daviz Muñoz, qui a répondu franchement à la question d’un journaliste qui voulait savoir comment quelqu’un peut rassembler autant de consensus pour gagner non pas une, ni deux, mais trois fois de suite. « Je n’en ai aucune idée, c’est la seule question à laquelle je ne peux pas répondre », a déclaré le chef bouffée dans les cheveux.
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Pour comprendre comment ces résultats sont obtenus, il est nécessaire de comprendre le système électoral des élections Les prix du meilleur chef, qui présente une certaine complexité. Ici, contrairement à une liste comme celle des 50 meilleurs restaurants du monde, les principaux acteurs ne sont pas tant les restaurants que les gens qui y cuisinent. Il y a une liste de 100 noms haut de l’année précédente, auxquels s’ajoutent chaque année 100 nouveaux noms, permettant d’élargir le champ d’action à un univers plus large.
Les nouveaux candidats sont choisis par 150 experts gastronomiques cuisiniers pour les critiques et les journalistes. Le résultat est une liste finale de 200 noms de candidats, à partir de laquelle haut 100 par an, résultat d’un vote de 350 personnes (les 150 experts déjà évoqués et les 200 cuisiniers de la liste étendue).
Depuis sa création, The Best Chef est reconnu comme le meilleur chef dans le monde l’Espagnol Joan Roca, en 2017 et 2018, le Suédois Bjorn Frantzén, en 2019, le Danois René Redzepi, en 2020, et, en 2021 et 2022, Dabiz Muñoz.
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Mais la cérémonie annuelle – qui s’est déroulée pour la première fois hors d’Europe cette année et qui a montré la volonté d’élargir ces prix – ne se limite pas à l’annonce du haut 100. Il existe plusieurs autres prix, attribués cette année à Jordi Roca, du Celler de Can Roca, qui (également pour la deuxième fois) est considéré comme le meilleur chef pâtissier du monde, à Rodolfo Guzmán de Boragó, à Santiago du Chili, qui a reçu le Prix scientifique, et à Rasmus Munk, qui a été le plus « choisi par les professionnels », c’est-à-dire par ses collègues.
Alors que la cérémonie s’est déroulée au Mexique, les chefs qui ont contribué à placer le Yucatán sur la carte gastronomique mondiale ont reçu des prix : Roberto Solís et Wilson Alonzo, tous deux considérés comme les meilleurs chef Locale. Un autre Mexicain, Karime López, qui dirige Gucci Osteria en Espagne et a été le premier chef Le restaurant mexicain qui remporte une étoile Michelin a reçu le prix FoodArt.
Le prix Rising Star a également été décerné à une femme, Tala Bashmi, de Bahreïn, qui dirige le restaurant Fusions By Tala ; meilleur chef dans pizzas est revenu à un autre répétiteur, Franco Pepe, et la meilleure expérience culinaire est revenue au français Grégoire Berger.
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Entre hommage à des artistes de renom et recherche de nouvelles valeurs, les prix ne visent pas seulement à mettre en valeur la cuisine de chacun d’eux. chef mais aussi « la créativité, l’intelligence, la passion, l’innovation, la durabilité, l’utilisation de la technologie et de la science et l’impact social positif à travers la cuisine ».
Dans ses discours divers cuisiniers ils ont parlé de l’importance de la liberté, ainsi que de leurs responsabilités (il y a eu une question sur ce qu’ils peuvent faire pour aider le monde et Dabiz Muñoz a rappelé qu’il y a des limites à ce que l’on peut attendre d’un chef). Et à la fin, Ferran Adrià a laissé un conseil : « Soyez libre et faites ce que vous voulez ». Mais, a-t-il ajouté, il faut le faire avec honnêteté, générosité et, a-t-il souligné à plusieurs reprises, avec « respect du passé ».
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