Une nouvelle recherche montre l’effet neurodégénératif de l’huile de cuisson recyclée – Freepik photo

Réutiliser l’huile de cuisson pour d’autres fritures est une pratique courante, tant à la maison que dans les restaurants et cafétérias.

Cependant, une nouvelle étude chez le rat a révélé que cette habitude peut être nocive pour la santé du cerveau, surtout si elle est pratiquée fréquemment.

La découverte a été présentée à Discover BMB 2024, le rendez-vous annuel de Société américaine de biochimie et de biologie moléculairelundi dernier (25), et sera publié le Journal de chimie biologique.

L’étude a révélé que les rats nourris avec un régime contenant de l’huile de cuisson réchauffée présentaient des niveaux de neurodégénérescence significativement plus élevés que les rats suivant un régime standard.

La recherche montre que la neurodégénérescence – c’est-à-dire la dégénérescence des cellules nerveuses du cerveau – peut survenir à la suite d’une perturbation de l’axe foie-intestin-cerveau, qui joue un rôle important dans la régulation de diverses fonctions physiologiques et dont la dérégulation est associée. avec des troubles neurologiques. .

« La friture à haute température a été associée à plusieurs troubles métaboliques, mais il n’y a eu aucune étude à long terme sur l’impact de la consommation d’huile frite et ses effets néfastes sur la santé », a déclaré Kathiresan Shanmugam, professeur agrégé à l’Université centrale tamoule. Thiruvarur, Inde, et chef de l’équipe de recherche, dans un communiqué de presse.

Selon Shanmugam, il s’agit de la première étude à signaler que l’utilisation à long terme d’huile de cuisson peut augmenter la neurodégénérescence.

Comment l’étude a-t-elle été menée et quels ont été les résultats ?

La réutilisation de l’huile pour préparer des aliments frits peut éliminer les antioxydants naturels et bénéfiques présents dans l’ingrédient.

De plus, l’huile recyclée peut contenir des composants nocifs pour la santé, tels que des gras trans, de l’acrylamide, des peroxydes et des composés polaires.

Les chercheurs ont décidé d’étudier les effets à long terme de l’huile de friture recyclée. Ils ont ensuite divisé les rats utilisés dans l’étude en cinq groupes, chacun nourri avec un régime alimentaire standard ou une nourriture contenant 0,1 ml (millilitre) d’huile de sésame non chauffée, d’huile de tournesol non chauffée, d’huile de sésame réchauffée ou d’huile de tournesol réchauffée par jour pendant 30 jours. . .

Les huiles chauffées simulaient de l’huile de cuisson réutilisée.

Les rats consommant de l’huile de sésame ou de tournesol réchauffée ont présenté une augmentation du stress oxydatif et de l’inflammation du foie par rapport aux autres groupes de rongeurs.

Ces rats ont également montré des dommages importants au côlon, provoquant des modifications des endotoxines et des lipopolysaccharides – des toxines libérées par les bactéries.

« En conséquence, le métabolisme des lipides hépatiques a été considérablement modifié et le transport de l’important acide gras oméga-3 dans le cerveau, le DHA, a été réduit. »

« Cela a entraîné une neurodégénérescence, qui a été observée dans l’histologie cérébrale des rats ayant consommé l’huile chauffée, ainsi que chez leur progéniture », explique Sugasini Dhavamani, chercheur collaborateur à l’Université de l’Illinois à Chicago, qui a présenté l’étude. étudier à Discover BMB.

D’autres études sont nécessaires, mais les scientifiques affirment qu’une supplémentation en acides gras oméga-3 et en nutraceutiques tels que la curcumine et l’oryzanol peut être utile pour réduire l’inflammation du foie et la neurodégénérescence.

De plus, les chercheurs soulignent que des essais cliniques sur des humains sont nécessaires pour évaluer les effets nocifs de la consommation d’aliments frits, en particulier si les aliments sont fabriqués à partir d’huile recyclée.

Dans une prochaine étape, les chercheurs souhaitent étudier les effets de l’huile de friture sur les maladies neurodégénératives, telles que les maladies d’Alzheimer et de Parkinson, ainsi que sur l’anxiété, la dépression et la neuroinflammation.

Ils souhaitent également approfondir leurs recherches sur la relation entre le microbiote intestinal et le cerveau afin d’identifier de nouvelles façons de prévenir ou de traiter la neurodégénérescence et la neuroinflammation.

*Information CNN