Est fait en Baguette fourrée au fromage fondu, tomates, cornichons émincés et rosbifle snack traditionnel bauru a acquis un nouveau statut : il est l’un des 50 meilleurs sandwichs au monde.

La sélection, publiée lundi (27), est réalisée par The Taste Atlas, un guide gastronomique auquel participent des voyageurs du monde entier.

Dans la liste, qui comprend 50 sandwichs du monde entier, bauru apparaît en 38e position et est le seul représentant national.

La plateforme décrit le snack comme un « véritable classique brésilien », qui consiste en un « rouleau croustillant fourré de fromage fondu, de tomate, de cornichons tranchés et de rosbif ».

L’encyclopédie décrit également l’invention de bauru attribuée à Casimiro Pinto Neto, dans les années 1930, étudiant en droit à l’époque et client du restaurant Ponto Chic, qui a commandé une collation spéciale rien que pour lui.

Au fil du temps, la popularité du sandwich a grandi et on peut aujourd’hui trouver « des tranches de jambon à la place du rosbif ou du pain à la place de la baguette ». En 2018, le snack est devenu patrimoine culturel immatériel de l’État de São Paulo.

À la 1ère place sur la liste se trouve le tombik, typique de la Turquie. Le sandwich, également connu sous le nom de gobit kebab, est une variante du plat national doner kebab, dans lequel la viande déchiquetée est farcie dans un pain plat appelé pide ekmek.

De plus, la 2e place revient à la butifarra péruvienne et la 3e à l’entrecôte argentine.

Contrairement à la croyance populaire, le snack bauru n’est pas né à Bauru (SP), mais a été influencé par un citoyen né dans la ville.

C’est un soir de 1936 que Casimiro Pinto Neto a pris l’initiative de préparer le snack en visitant le restaurant Ponto Chic à SP.

« C’était un jour où j’avais très faim. Je suis allé voir Carlos le sandwichier et lui ai dit d’ouvrir un pain français, d’en retirer le noyau et d’y mettre du fromage fondu. Puis Carlos était déjà sur le pain en le fermant, je dit: « Ralentissez-vous, il contient un peu d’albumine et de protéines » J’avais lu dans un livret sur la nutrition des enfants, du Secrétariat à l’éducation et à la santé, écrit par l’ancien maire Wladimir de Toledo Pisa, qui visite également Ponto Chic, que la viande était riche en ces deux éléments. Alors j’ai dit de mettre quelques tranches de rosbif avec le fromage. Et j’étais sur le point de refermer, quand j’ai dit encore, « manque de vitamines, mettez des tranches de tomates avec » C’est le vrai Bauru », avait-il révélé à l’époque.

Casimiro est décédé en décembre 1983, à l’âge de 69 ans, mais la collation qu’il a commandée est toujours vivante dans la cuisine brésilienne.

la recette originale (voir ingrédients et méthode de préparation ci-dessous) il est vendu depuis les années 1930 par le restaurant Ponto Chic, qui commercialisait le snack, et par 12 autres établissements de Bauru agréés par la mairie pour vendre le snack original.

Baguette, quatre sortes de fromages fondus à l’eau (dits « au bain marie »), rosbif, tomate et cornichon. C’est la recette du traditionnel sandwich bauru, héritage culturel de l’état SP et l’un des symboles de Bauru, la plus grande ville du centre-ouest de São Paulo.