C'est quoi ce dîner à Comporta qui coûte 1800 euros par personne ?

C’est quoi ce dîner à Comporta qui coûte 1800 euros par personne ? | La gastronomie

Posted On: septembre 1, 2022

Il y aura certainement plus d’étoiles dans le ciel la nuit du 17 septembre, mais lors du dîner au clair de lune qui aura lieu à l’hôtel Sublime Comporta à Grândola, tous les regards seront braqués sur une en particulier : le champagne Boërl & Kroff.

La pépite est telle que 12 personnes ont déjà sorti de leur poche plus de deux SMIC pour être présents au Portugal (1800 euros pour être précis). Mais force est de constater que la valeur du dîner n’est pas uniquement due à la boisson (même si cela n’a rien d’étonnant si l’on considère le prix de vente : il y a des références à des ventes aux alentours de 4000 à 5500 euros, par exemple au supermarché Apolónia). Ce sera une « expérience exclusive et unique », a déclaré à PÚBLICO Alexandra Henriques, directrice marketing de Sublime Comporta. L’événement comprend des facteurs tels que l’espace, le menu dégustation, spécialement conçu pour accompagner le champagne, et l’entreprise.

Le dîner, prévu à 20 h, aura lieu à cercle alimentaire de cet hôtel de luxe, qui est « une structure pour 12 personnes » (dont les places se sont rapidement vendues) avec le jardin de l’hôtel et le potager bio en arrière-plan. Comme le nom du lieu l’indique, les gens sont disposés en cercle tandis que les chef Hélio Gonçalves, qui fréquentait un restaurant étoilé Michelin à Singapour, cuisinera le repas en direct dans le centre, qui comptera entre 12 et 14 étapes (plus de détails sur le menu n’ont pas pu être révélés). Avec des méthodes de cuisson ancestrales, c’est-à-dire « sur le feu, devant public », souligne Alexandra Henriques.

La proximité dans ce Food Circle sert aussi à créer un moment de partage. « Tout est cuisiné au centre et servi aux clients avec des explications, tant sur les vins que sur ce qu’ils dégustent sur le moment », note le directeur marketing, expliquant que le Food Circle a lieu régulièrement, du mardi au samedi, mais dans un pas si haut sublime et pour un prix moindre (195 euros). Le restaurant est tellement convoité qu’il y a une liste d’attente de deux mois.

Comportement sublime

Le 17, le protagoniste de la conversation sera certainement Boërl & Kroff, un champagne qui est « une catégorie à part, d’accord avec les meilleurs connaisseurs du monde ». C’est ainsi que l’entreprise écrit dans son placer officiellementajoutant qu’il veut évoquer « une déclaration d’amour à la France et à l’art de vivre ».

En plus du champagne, un vin de Madère de 1927 est servi à la fin, qui malgré son « immense qualité » est « le moins connu » des digestifs portugais », précise Alexandra Henriques.

Stéphane Sesé et le champagne
docteur

A table, de nombreux clients du Sublime Hotel ont également tendance à s’intéresser à l’engagement de l’hôtel en faveur de la saisonnalité et de la production locale. En effet, tous les ingrédients utilisés dans les dîners Food Circle proviennent de producteurs locaux ou du jardin biologique de l’hôtel. C’est une « vraie expérience » de la ferme à la fourchette», souligne le responsable. « Il reste encore beaucoup de travail à faire pour réduire au maximum l’empreinte écologique et relancer l’économie du territoire. »

Enfin, il faut mentionner l’entreprise, qui joue également un rôle dans ce dîner luxueux. Parmi les 12 personnes, dont cinq portugaises, figurent le producteur en charge de Boërl & Kroff, Stéphane Sésé, ainsi que l’ambassadeur de la marque au Portugal, Cláudio Martins.

Comme il résume de manière réaliste, Alexandra Henriques, « C’est un dîner qui s’adresse beaucoup à un public de luxe ». Certainement « pas pour tout le monde ».