L’entrepreneuriat a toujours fait partie de la vie de Veronica Kim, 33 ans. Elle est la fille d’immigrants coréens qui ont fondé une entreprise prospère de vêtements pour femmes, Stazione, dans le quartier de Bom Retiro à São Paulo. Lorsque les parents, Young Am Kim et Eliane Ko, ont décidé de déménager en Corée du Sud en 2017, ils s’attendaient à ce que Veronica soit en charge de la marque car elle travaillait dans l’entreprise depuis son plus jeune âge. Mais son rêve a toujours été de devenir chef. « J’ai dit: » Vous fermez ou je fais faillite « , et ils l’ont fait », dit-elle.

Vivant seule avec son frère, elle a commencé à faire des bonbons à la maison dans la cuisine et a rapidement commencé à faire de grosses commandes, comme pour les mariages. Aujourd’hui la boulangerie Par Kim possède une usine de production près de Santa Cecília, à São Paulo (SP), et gagne environ 40 000 R$ par mois en se concentrant sur les gâteaux au fromage et les pâtisseries qui combinent les techniques françaises et asiatiques.

La succession de l’entreprise de confection était un sujet sensible dans la famille. Veronica a même étudié la mode, même si elle ne voulait pas poursuivre des professions connexes juste pour se préparer à diriger un jour Stazione. Elle a abandonné le cours le semestre dernier. Le rêve de devenir chef n’était initialement pas soutenu par ses parents. « Mon père avait des phrases sexistes, il disait : ‘Tu veux cuisiner, tu vas te marier' », se souvient-elle. Mais tout a changé après que la boulangerie maison de Veronica a commencé à fonctionner et s’est fait connaître dans la communauté coréenne.

Jusque-là, les commandes de fête appartenaient au répertoire de la confiserie traditionnelle, y compris les brigadeiros et les camées. En 2018, après avoir confectionné des bonbons pour le mariage d’une connaissance coréenne, le père de Veronica l’a appelée pour parler. « Je suis allée en Corée en pensant qu’il me dirait de me donner un magasin », dit-elle à propos de l’attente. Mais le père a offert quelque chose de différent que prévu.

« Il a dit : « Je vois que ton entreprise marche, félicitations. Maintenant, tu vas tout arrêter et étudier. Quelle est la meilleure école ? » . Il est décédé en 2021, juste avant que Veronica n’obtienne son diplôme.

Ce sont les voyages en Corée entre 2017 et 2021 qui ont inspiré la pâtissière pour créer ses recettes. « En Corée, les bonbons sont beaux, mais ils n’ont pas le goût des bonbons. Mes créations sont sucrées ‘juste ce qu’il faut' », dit-elle. L’entrepreneur dit qu’elle a goûté le meilleur cheesecake de sa vie lorsqu’elle a visité un road café à l’intérieur de la Corée du Sud. En pensant à lui, il a développé sa propre recette.

Aujourd’hui, By Kim propose quatre saveurs de gâteau au fromage : original, matcha coréen, biscuits et crème, et truffe noire. « Ce dernier est le plus controversé : ils l’aiment ou ils le détestent », plaisante Kim. Le gâteau au fromage est vendu en deux tailles, grand (210 R$) et petit (83 R$), ou à la tranche (39 R$).

Dans le secteur de la pâte feuilletée, le produit le plus célèbre est le Carré Palmier – un carré du bonbon palmier français, très courant en Corée. « Ils y vendent un très gros chariot. Le mien est de la taille d’une bouchée », dit-il. Des versions du bonbon enrobées de chocolat mi-sucré avec des flocons de sel ou enrobées de chocolat blanc sont au menu. L’appareil coûte R$ 17,50.

Avec actuellement quatre employés, l’entrepreneur souhaite s’éloigner du modèle de production de livraison et de vente à emporter et ouvrir un magasin avec un salon pour la consommation. « Je dois augmenter l’espace, être un endroit où les gens peuvent s’asseoir et boire du café. Et continuer à Santa Cecília », dit-il.

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