L’un des symboles culinaires les plus connus de France rejoint la liste du patrimoine immatériel de l’Unesco, qui comprend les traditions et les pratiques sociales. « L’enregistrement célèbre l’art de vivre à la française », déclare le responsable de l’agence onusienne. La baguette, l’un des symboles culinaires et sociaux de la France, a été inscrite ce mercredi (30/11) sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Le pain classique fabriqué en France fait désormais partie de la liste de l’Agence du patrimoine mondial des Nations Unies (ONU), qui rassemble environ 600 traditions de plus de 130 pays. Lors de la réunion de l’Unesco annonçant les nouvelles entrées sur la liste, à Rabat, au Maroc, les membres de la délégation française ont montré des baguettes pendant qu’ils célébraient. Avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, la baguette est un produit relativement récent : elle est apparue à Paris au début du 20e siècle.Aujourd’hui, la baguette – qui signifie baguette ou bâton en français – est le type de pain le plus consommé dans toute la France. . Environ 6 milliards de baguettes sont vendues chaque année, ce qui signifie que près de 12 millions de consommateurs en commandent chaque jour dans les boulangeries. La baguette française pèse environ 250 grammes. Reconnaissance « Le pain nécessite des connaissances et des techniques spécifiques… », a déclaré l’Unesco dans un communiqué en ligne. « Ils génèrent également des modes de consommation et des pratiques sociales qui les distinguent des autres types de pain. Leur croûte croustillante et leur texture moelleuse se traduisent par une expérience sensorielle spécifique », ajoute le communiqué de l’Unesco, dont le siège est à Paris. Plus encore que le produit lui-même, l’Unesco récompense par ce prix le « savoir-faire », la manière particulière de préparer, pétrir et cuire la baguette. Comme tant d’autres réussites culinaires françaises, la baguette traditionnelle a aussi souffert des abus de l’industrialisation et des productions moins chères et plus rapides. « L’inclusion célèbre l’art de vivre à la française : la baguette est un rituel quotidien, un élément structurant du repas, synonyme de partage et de convivialité », a déclaré Audrey Azoulay, directrice de l’UNESCO. « Il est important que ces savoirs artisanaux et ces pratiques sociales puissent perdurer dans le futur. » « C’est une reconnaissance pour la communauté des boulangers et pâtissiers », explique Dominique Anract, président de la Confédération française qui fédère ces « ambassadeurs » de la farine et de la levure. Une loi de 1919 interdisant aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin a donné à la baguette longue et fine un avantage sur ses cousines plus épaisses car elle pouvait être cuite rapidement et à temps pour le petit-déjeuner. Cela s’est produit à peu près au même moment qu’une loi spécifiant un poids minimum de 80 grammes (2,8 oz) et une longueur maximale de 40 centimètres (15,7 pouces) pour la baguette. Au départ, la baguette était considérée comme un produit de luxe, les ouvriers agricoles mangeant du pain qui durait plus longtemps sans se gâter. La consommation s’est généralisée dans les années 1960 et 1970. Déclin Le prix est aussi une reconnaissance des boulangeries artisanales, qui ferment rapidement en France, notamment en milieu rural. En 1970, il y avait environ 55 000 boulangeries artisanales (une pour 790 habitants) et aujourd’hui il y en a 35 000 (une pour 2 000 habitants), selon les données du ministère de la Culture. Cette baisse a conduit le ministère français de la Culture à placer la baguette au-dessus des autres baguettes pour la reconnaissance de l’Unesco. Le président français Emmanuel Macron a demandé que la baguette et ses traditions soient inscrites au patrimoine immatériel d’ici 2018. Il a demandé que la baguette et ses traditions soient inscrites au patrimoine immatériel en 2018. de la vie quotidienne en France ». « Je connais nos boulangers. Ils ont vu le succès des Napolitains en nommant leur pizza un site du patrimoine mondial, et ils ont dit pourquoi pas la baguette ? Et ils ont raison ! » « La baguette fait l’envie du monde entier. Nous devons préserver son excellence et notre savoir-faire, c’est pourquoi il doit être inscrit sur la liste du patrimoine », a déclaré Macron. avec 2 millions de signatures.jps (Reuters, DW, ots)

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