Parmi les 81 médailles remportées par le Brésil au 6e Mondial du Fromage et des Produits Laitiers Tours, dans la vallée de la Loire, en France, figure la médaille d’or pour le fromage Maria Nunes, fabriqué exclusivement par des femmes du même famille, de la municipalité de Santo Antônio do Itambé, à Serro.

La productrice Christiane Brandão, qui dirige la production, dit avoir dû surmonter la résistance de sa famille – notamment de son père – qui « avait des conceptions patriarcales très profondément enracinées ». « Pour lui, les femmes n’étaient pas faites pour travailler dans les champs, dans les troupeaux et traire les vaches. » Elle a dû quitter son pays, étudier à l’étranger, se préparer par des cours et des formations pour revenir après de nombreuses années et prouver qu’elle pouvait faire le « travail ». Et a donné.

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Le Mondial du Fromage, organisé tous les deux ans, a réuni deux mille fromagers du monde entier. « Notre fromage était parmi les meilleurs au monde. Il y a eu dix-sept médailles d’or et nous en faisons partie. Ce fut un grand honneur et une grande joie », est-il fier. Il s’agissait de la première médaille d’or de Maria Nunes aux Championnats du monde. En plus d’elle, Maria Nunes a également remporté une médaille d’argent, catégorie écorce de fleur de 65 jours. En 2019 et 2021, ce mets a remporté deux médailles d’argent.

Christiane attribue la médaille d’or à sa recherche incessante de la qualité du lait, des processus, de la main-d’œuvre, de la technologie et de l’hygiène. « Je travaille avec l’homéopathie, une science qui répond à tout ce en quoi je crois dans le travail que je fais. Cela me permet de guérir naturellement les différents problèmes auxquels le troupeau est confronté, sans laisser de résidus dans le lait. »

Autonomisation des femmes

Mais selon elle, la principale particularité de Maria Nunes est qu’il s’agit d’un produit entièrement fabriqué par des femmes. «Je porte ce pouvoir en moi. En plus d’être la première femme de la tradition familiale et de travailler avec ma fille Jady, je privilégie le travail féminin, de la traite à l’affinage. »

Depuis 2012, elle produit des fromages Minas Artesanal, fabriqués avec du lait cru de sa propre ferme. Actuellement, 12 vaches produisent 80 litres de lait par jour. Cela produit 12 fromages de 1 kg par jour, qu’elle vend via les réseaux sociaux et le site Internet. www.novo.queijomarianunes.com.br

Au départ, Chris ne travaillait qu’avec du fromage frais. Il s’intéresse ensuite aux processus de maturation et suit différents cours Senar, formations et participation à des conférences et séminaires liés à ce sujet.

« J’ai connu le travail des producteurs, observé et construit ma propre façon de faire ici et là. Je continue à construire, j’apprends en pratique chaque jour ».

Maria Nunes est appelée « écorce florale » en raison d’un champignon qui provoque de la moisissure blanche sur toute la surface extérieure du produit et lui confère une acidité modérée, caractéristique du Queijos do Serro. « Crémeux, intense et percutant avec un arrière-goût fort en bouche. Je vous recommande de l’essayer sans les peaux au préalable, car il est un peu plus épicé avec des affinages plus longs », enseigne Christiane.

« Sur demande, nous travaillons également le Casca Lisa, le fromage traditionnel Minas Artesanal à croûte jaune, qui ne présente aucune moisissure après 17 jours d’affinage », explique-t-il.

La médaille d’or a accru l’appréciation et la visibilité du produit. « Nous récoltons les fruits de ce magnifique concours, qui récompense non seulement le fromage, mais aussi l’histoire, le travail et l’engagement de tous les producteurs. »

Prix ​​Maria Nunes :

MONDIAUX GAGNÉS EN FRANCE :

• CHAMPIONS DU MONDE TETRA en Tournée EN FRANCE pendant la Coupe du Monde des Fromages @mondialfromagetours

• Médailles d’or et d’argent en 2024 et deux médailles d’argent à la Coupe du monde en France en 2019 et 2021.

• MONDIAUX GAGNÉS AU BRÉSIL: DEUX médailles d’argent et deux médailles de bronze à @mundialdoqueijodobrasil

• PRIX DU FROMAGE DU BRÉSIL : DEUX médailles d’argent en 2024 et quatre médailles de bronze pour la quatrième année consécutive au prix @queijobrasil.

• SCIE: Cinquième place au Concours Régional des Fromages Serro en 2022.

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