Les étudiants, les enseignants, les mentors et les entrepreneurs ont souligné le succès de l’édition pilote du School Lab Firm, un projet réalisé dans le cadre de l’école Condeixa Food Lab, située à Condeixa, qui s’est terminée par un dîner avec présentation des résultats au Janelas do Restaurant éducatif Mondego, à l’école d’hôtellerie et de tourisme de Coimbra.

Ce projet pilote fait partie du plan d’activité de l’école – Condeixa Food Lab, installé dans l’ancienne école des femmes de Condeixa, développé par la municipalité de Condeixa en collaboration avec l’école d’hôtellerie et de tourisme de Coimbra (EHTC).

« Ce sont des projets comme celui-ci qui rapprochent la communauté scolaire du contexte réel du travail et créent des réponses et des solutions concrètes aux défis des entreprises de restauration. De cette manière, grâce à l’éducation et à la formation, nous améliorons la qualification d’un secteur fondamental pour le développement du tourisme », a souligné Nuno Moita, maire de Condeixa, qui a assisté au dîner de présentation des résultats.

Les étudiants du cours de spécialisation technologique Kitchen Management and Production B 2021-2022 ont participé à cette édition pilote et le restaurant Paço de Vila, à Condeixa-a-Nova, dont le propriétaire et ancien étudiant EHTC, ​​João Martins, a accepté l’invitation à poser des questions spécifiques défis concernant leur restaurant.

À la fin du projet, les étudiants ont présenté une proposition visant à scinder le menu en deux menus de saison, renforçant l’utilisation de produits traditionnels et régionaux. Par la suite, l’entrepreneur sélectionné pour cette édition pilote recevra un document contenant un business plan reprenant les hypothèses utilisées, des fiches techniques, des menus complets, traduits en anglais et en français et les conclusions tirées au cours du projet. La durabilité (économique, sociale et environnementale) était l’une des principales préoccupations des étudiants, notamment en ce qui concerne la réduction des déchets et le renforcement des synergies entre les différents plats de la carte ; renforcer l’économie locale, promouvoir les producteurs et fournisseurs locaux, l’emploi local, l’artisanat et la vaisselle locale et réduire l’empreinte environnementale résultant du raccourcissement des chaînes d’approvisionnement avec un impact direct sur la réduction des transports.