Une bon tisonnier il est servi : c’est celui des restaurants qui figurent dans le Guide de Identità Golose 2022 (LOIS CE)† En fait, il y a quatre restaurants à Varese, dont deux sont les nouveaux venus Pinocchio 1826 dans la capitale et Acqua à Olgiate Olona. La nouvelle édition du Guide a été présentée ce matin : 1 055 restaurants de 31 pays seront dévoilés, dont 218 totalement inédits. Il existe 902 enregistrements italiens. Un fait cher à Paolo Marchi et à sa rédaction, les jeunes : moins de 30 ans il y a 67 chefs et 441 entre 30 et 39 ans.

Mais voyons qui est dans le guide. Pour Varèse, en effet, Pinocchio 1826, restaurant né dans une belle villa du XIXe siècle non loin du centre avec Davide Aviano, connu du grand public pour sa participation à Masterchef. Signe particulier, il a dit adieu à son travail de radiologue pour cultiver cette grande passion et en faire son métier, grâce à sa femme Annalisa.

Un autre élément nouveau est la zone Olgiate Cascade, ouvert en juin dernier (LIRE CE) une initiative entrepreneuriale de Davide Possoni avec sa partenaire Andrea Marcella qui s’est concentrée sur le chef Alessandro Menoncin de Busto Arsizio.

Confirmé, encore une fois à Valle Olona, Aquarelleavec le Chef Silvio Salmoiraghi qui se définit comme « un artiste/artisan de la cuisine italienne, une cuisine toujours en train de se cuisiner et toujours en prise avec sa propre mémoire ».

Comme dans Laveno Mombello La table du Porticcioloune autre histoire de famille avec Giovanni et Elisabetta Bassetti avec leur fils Riccardo qui a fait ses études à l’étranger, en commençant en France, puis en renforçant la tradition, ainsi que ce qu’il a réussi à respirer à l’étranger, sur les rives du lac.

Juste à l’extérieur de la province, nous trouvons koineAlberto Buratti a débuté il y a près de huit ans à Legnano après une solide expérience internationale : ici aussi on respire la rencontre entre les racines et le regard sur le monde.