Au fur et à mesure que le temps se réchauffe, les légumes d’été aussi, qui constituent la base de dizaines de recettes traditionnelles.

Briam, farcis, haricots verts, imam bildi et bien d’autres plats de la cuisine grecque ne sont pas basés sur tous ces légumes qui poussent dans un jardin d’été.

Cette fois, nous avons choisi le plus simpliste, mais en même temps parfumé et nutritif de tous. Le soi-disant tourlou, tire son nom de la langue turque et signifie essentiellement « tous ensemble », une variété de matériaux qui peuvent ne pas correspondre.

Courgettes, aubergines, pommes de terre, poivrons et aromates sont à la base d’un tourlou, mais aussi de la briam. Seul le dernier passe au four, alors que dans la recette que vous voyez ici tout commence et finit dans la casserole.

matériaux

• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 courgettes moyennes
• 2 petites aubergines tsakoniennes
• 1 grosse pomme de terre
• 1 poivron rouge doux
• 1 poivron vert
• 1 piment rouge
• 1 verre de vin d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 400 g de tomates mûres pelées
• Ou un bouquet de feuilles de persil seulement
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel poivre

Mise en œuvre

• Lavez bien tous les légumes et coupez les courgettes, les aubergines et les pommes de terre en cubes de même taille. Couper les poivrons en petits morceaux
• Mettre l’huile d’olive dans une grande poêle à brûler et faire revenir l’oignon avec l’ail finement haché pour faire briller.
• Ajouter tous les légumes sauf la tomate dans la poêle et bien chauffer avec de l’huile et garder l’oignon dessus. Ajouter la pulpe que l’on brûle au fond de la marmite
• Déglacer avec le vin et, lorsqu’il n’y a plus d’alcool, ajouter la tomate quelques minutes. Secouez la casserole jusqu’au bout, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le gingembre et laissez les aliments reposer à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
• Ajouter le persil et la menthe, couvrir et cuire encore 20 minutes.