Mais après tout, est-il vraiment possible de témoigner de la qualité d’un baguette juste pour les photos ? Selon Renan Botelho, l’un des propriétaires de la boulangerie Estado Luso, située dans la zone nord de São Paulo, la critique pourrait être en partie vraie. « Pour savoir si un pain est bon, il faut le voir dans son ensemble, pas seulement de l’extérieur. La mie est plus importante que l’apparence, car elle ne cache pas les problèmes », explique Botelho. Estado Luso a déjà remporté trois prix entre 2021 et 2022 pour la meilleure baguette de la ville de São Paulo.

Cependant, l’extérieur du pain peut également montrer comment il a été préparé, ce qui indique finalement la qualité du produit. L’entrepreneur répond à la norme technique de la ABNT qui réglemente les baguettes dans le pays. « Selon la baguette de riz standard, elle est cuite entière et a la même teinte d’un bout à l’autre. Elle est jaune dorée et a une croûte lisse qui adhère bien au coeur. On ne peut pas la secouer et en faire une passion par exemple le son des fruits », explique Botelho.

L’utilisateur Alberto Sílvio Jerônimo dit dans son message d’ouverture que ses pains ont duré 16 heures fermentation. Selon Botelho, le temps est exagéré et inutile, et cela a à voir avec la glorification récente des longues fermentations, qui sont utilisées dans la production d’autres types de pain, et non de baguettes. « C’est long, c’est pour ça que son pain était gras. Au niveau de la production, c’est difficile de faire fermenter une baguette pendant 16 heures. Nos boulangers la font fermenter pendant 4 heures et on a déjà un pain sympa, soigné et primé. « , explique l’homme d’affaires. Botelho dit à propos du pain de Jerônimo : « Je pense que c’est un très gros pain, il a beaucoup fermenté et n’a pas eu assez de temps au four, il n’a pas la couleur idéale. »

Par la suite, le membre Jhonny Castro a critiqué les sandwichs de Jerônimo, écrivant qu’ils étaient trop gros et qu’ils devraient être « pré-mélangés ». Botelho explique que le prémélange est un produit prêt à l’emploi, comme ceux de supermarchés pour la fabrication de tartes, où le consommateur n’a qu’à ajouter la partie liquide pour former la pâte. « Il existe des prémélanges de pain de bonnes marques, mais je pense qu’une bonne baguette n’a pas besoin d’additifs, car elle se consomme rapidement », explique l’homme d’affaires, expliquant que ses pains ne contiennent que de la farine de haute qualité, de l’eau très froide, du bio. contiennent de la levure. et sel.

Ensuite, Jhonny Castro a répondu à la discussion avec une photo de ses sandwichs. Pour Botelho, ses sandwichs ont vraiment meilleure allure, même s’il leur manque quelques détails. « D’après la discussion, c’est ce qui se rapproche le plus du pain correct en termes d’apparence. Il a aussi un peu trop levé, a dû être au four plus longtemps – la fissure au bout du pain doit avoir été causée par cela . Ils sont donc gros », dit Botelho.

Après cela, Jhonny Castro a posté une autre photo, que Jerônimo a critiquée en disant qu’elle ressemblait à du pain au chocolat, car elle était de couleur foncée. Botelho convient que les pains ont passé le temps idéal au four. « Le pain est quelque chose de très particulier pour tout le monde. J’aime le pain qui est plus grillé. Mais celui sur la photo de Johnny est beaucoup trop tard, peut-être que vous avez une sensation amère en bouche en le mangeant », analyse le propriétaire d’Estado Luso.

Enfin, un autre internaute, Tiago Kauana, a également posté une photo de son pain. « Son pain a l’air bien, mais il coupe les cils en diagonale, et ce n’est pas comme ça qu’on fait des baguettes. Le problème est dans la coupe. Mais au final, chacun fait son truc. » baguette à sa manière », conclut Botelho.