Le chef Vinícius Vieira prépare un cupcake typiquement français, selon une recette innovante avec des ingrédients du ParáLe Secrétariat au développement économique, aux mines et à l’énergie (Sedeme) fait partie du programme de la 11e édition de la Foire internationale du tourisme de l’Amazonie (FITA), promue par le gouvernement du Pará, par l’intermédiaire du Secrétariat d’État au tourisme (Setur), avec une articulation et un soutien en collaboration avec des producteurs régionaux, des coopératives, des entrepreneurs et des chefs de la « cuisine de démonstration » accessible au grand public.

Pendant les quatre jours de l’événement, des producteurs régionaux, articulés par Sedeme, commercialisent des produits qui viennent vraiment du Pará, comme Cacauaré, une entreprise familiale située dans la municipalité de Mocajuba, dans le Baixo Tocantins ; Cooperativa Agromel, de São João de Pirabas ; de chocolat bio de l’île de Combu.

Le patron de Sedeme, Paulo Bengtson, souligne que l’initiative vise à donner de la visibilité aux produits locaux, à promouvoir l’économie, la culture locale, le tourisme et aussi les perspectives d’affaires futures.

Circulation des visiteurs de la Foire Internationale du Tourisme de l’Amazonie (FITA), dans le Hangar, à BelémL’entrepreneure Nilce Maia, affectueusement surnommée Preta Maia, souligne que Cacauaré travaille de manière durable. « En plus des produits à base de cacao, nous avons aussi du granola d’Amazonie, avec des éclats caramélisés, des noix du Brésil, du tapioca et du sésame. »

Mais selon l’entrepreneure, la participation à la FITA « ouvre une gamme d’opportunités, offre une visibilité sur le scénario commercial, un échange de connaissances et des relations plus étroites avec d’autres segments », a-t-elle ajouté.

Une autre entreprise également présente à l’événement est « Filhas do Combu », avec des produits au concept bio-économique, tels que des barres de chocolat 100% cacao, un brigadeiro à la cuillère, des barres de chocolat fin, avec l’ajout de cumaru, de châtaigne Pará et de plumes.

coopérative – Les produits et services de 16 coopératives du Pará sont visibles sur le stand d’OCB-Sescoop/PA System. Alessandra Ribeiro, représentante du système OCB-Sescoop/PA, a déclaré que les événements et les foires organisés par le gouvernement du Pará fonctionnent comme une vitrine pour la diffusion des produits et services des coopératives du Pará. « Pendant les événements, nous avons présenté nos produits et le système coopératif, car il y a encore des gens qui ne connaissent pas ce modèle commercial », a déclaré Alessandra.

Au stand ‘Sabor Cacau’, les traditionnels bonbons fourrés aux fruits régionaux sont vendus. La même salle vend des produits à base de chocolat à 80 %, tels que des brownies fourrés aux fruits et autres.

L’événement met également en lumière les produits et services des entreprises coopératives, telles que la coopérative Agromel, basée à São João de Pirabas, et plus de 40 familles membres pour la production de miel et de produits dérivés.

Le miel d’abeille, la propolis, les grains de pollen, l’andiroba, le copaiba, entre autres, produits à Sítio Boa Esperança, dont le siège est à Bragança, dans le nord-est du Pará, peuvent également être achetés pendant l’événement. « Nous travaillons avec l’apiculture depuis plus de trente ans et nous participons toujours aux foires et événements organisés par le gouvernement du Pará », explique Michele Alves, exposant et représentant du Sítio Boa Esperança.

spectacle de cuisine – Le programme compte avec la participation de chefs du Pará, articulé par Sedeme. Son dynamisme consiste à préparer des plats pour le public, avec des créations qui privilégient les ingrédients typiques de la cuisine Pará et d’origine durable de différentes régions de l’État.

Le chef Vinicius Vieira a présenté les « Madeleines », un biscuit en forme de coquillage typique de la cuisine française. La recette originale comportait l’ajout d’ingrédients provenant en réalité du Pará, tels que les noix du Brésil et le miel de São João de Pirabas.

Des entrepreneurs de différents segments participent au FITA avec le soutien du secrétariat du développement économique du ParáIl a expliqué que pour offrir une expérience sensorielle, avec arôme, texture et saveur, les madeleines étaient fourrées de crème au miel et recouvertes d’une couche de marrons concassés.

« La gastronomie du Pará prend des proportions internationales, mais certains produits sont encore méconnus. Le salon de la cuisine est apparu comme une opportunité pour nous de montrer ce que nous avons, nos ingrédients produits de manière durable », déclare Vinicius Vieira.

Le chef Artur Bestene, plus connu sous le nom d’Arturzão, né à Belém, était également présent au Cozinha Show. Arturzão utilise des ingrédients amazoniens dans ses recettes, alliant technique et créativité. Lors du Cozinha Show, il a préparé une recette à base de cacao 100% bas de Cacauaré dans la commune de Mocajuba. Arturzão a présenté au public l’un des plus grands classiques de Copenhague, le bonbon « Nhá Benta ».

Il a appris au public à préparer la recette avec des ingrédients durables du Pará. Lors de la couverture du bonbon, le chef remplace le traditionnel chocolat par du 100% cacao de Cacauaré, tandis que la traditionnelle garniture à la guimauve est remplacée par de la guimauve au cacao. Les ingrédients utilisés dans la recette innovante sont tous produits par l’entrepreneur Dona Preta Maia da Cacauaré. Le bonbon a été nommé « NháPreta », un hommage au producteur des ingrédients. Le résultat de la recette a été approuvé par le public.

Le chef Paulo Osterne, de Bragança, a préparé la délicieuse sauce « Peixe a Capitoa en Arubé ». Il a présenté la recette étape par étape, en utilisant des ingrédients typiques de l’Amazonie, tels que le tucupi, le jambu, la chicorée, les crevettes séchées. entre autres. Et la sauce Arubé est d’origine indigène, préparée avec du tucupi, de la chicorée et du manioc.

La sauce prête à l’emploi est ajoutée au poisson et aux crevettes, ce qui donne un goût incomparable. Le nom Capitoa est en l’honneur de la plus grande figure de la Marujada, une danse aux rythmes d’origine africaine qui a une forte influence sur la culture de Bragantina.

Le chef Prazeres Quaresma, né et élevé sur Ilha do Combu, a participé au Cozinha Show et a présenté « Arroz dos Caruanas ». Dans la recette, la chair de crabe est sautée dans de l’huile d’olive avec des épices et des herbes de l’île, ajoutées au riz.