Fábio Freitas, ancien directeur financier, a décidé de créer une entreprise avec un produit qui générerait un bon flux de ventes : le pain. « Je suis un financier. Je cherchais quelque chose avec un chiffre d’affaires quotidien élevé. Puis l’idée de travailler avec une boulangerie m’est venue. C’est un segment important, qui facture plus de 100 milliards de reais par an au Brésil », explique Freitas. Avec sa femme, Thaís, qui avait une expérience antérieure en tant que cadre dans le secteur de la franchise de dermocosmétique, il a fondé Sainte Boulangerie en 2015, dans la région de Barueri et Santana de Parnaíba, à São Paulo.
Dès le début, la proposition de l’entreprise était d’être une boulangerie à la française, avec des produits frais, sans additifs chimiques et avec des matières premières de haute qualité. Le premier magasin du couple est apparu dans le camion de nourriture, comme une boulangerie mobile, opérant dans des appartements résidentiels à Alphaville.
Avec le succès et la forte demande pour les produits, ils parient sur trois autres unités propriétaires dans le même format, avec un investissement initial total d’environ 1,6 million de reais. En 2017, en participant au programme Shark Tank Brasil, Sagrado Boulangerie a remporté une contribution de 2,75 millions de reais de João Appolinário, fondateur de Polishop. L’année suivante, elle a commencé à se développer par le biais de franchises. « A partir de 2020, l’entreprise s’est développée pour » durable [financeiramente]. Lui-même des flux de trésorerie seront réinvestis », déclare Freitas. En 2021, la chaîne a gagné 12 millions de R$. Pour 2022, les prévisions sont de 18 millions de R$.
Selon le fondateur, la pandémie n’a pas été un gros problème pour la marque. « Nous avons été agréablement surpris car les boulangeries étaient classées en service essentiel, alors nous avons continué », explique-t-il. Actuellement, la chaîne compte 19 magasins dans les États de São Paulo, Rio de Janeiro et Mato Grosso do Sul. Pour 2022, Freitas a annoncé de première main le PEGN le lancement d’un nouveau modèle de magasin de type boutique plus compact. Ce format aura un investissement initial d’environ 150 000 R$. « Nous pensons que nous allons beaucoup grandir. Il n’y aura pas de service à table. emballer et partir [pegue e leve] », ça dit.
Il est prévu d’ouvrir un total de 36 nouveaux magasins avant 2022. Afin de maintenir la qualité et le standard, Sagrado Boulangerie dispose d’une usine centrale qui distribue les produits. Le pain, par exemple, arrive dans les magasins au fur et à mesure fermentation et ne sont finis que sur place. Le portefeuille de l’entreprise comprend plus d’une centaine de produits, dont des bonbons, du pain, du café, des gâteaux et des gelées. « Au cours des dix prochaines années, notre objectif est d’atteindre plus d’un millier de magasins », conclut Freitas.
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