C’est confirmé pour la deuxième année consécutive : l’Espagnol Dabiz Muñoz est à nouveau le meilleur chef du monde, selon les 350 votants du prix Les prix du meilleur chef, présenté lors d’une cérémonie dans la nuit du mardi 20 au Palacio de Cibeles, à Madrid. Lors de la sixième édition, les prix ont présenté la nouvelle liste des 100 meilleurs cuisiniers au monde, avec les Portugais Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisbonne) et José Avillez (Belcanto, Lisbonne) respectivement 70e et 80e (contre 38e et 44e), et chef L’Autrichien résidant au Portugal Hans Neuner (Océan, Porches, Algarve) en 62e position (50e en 2021).
Contrairement à d’autres prix, The Best Chef Awards met l’accent sur la figure du chef et pas tellement au restaurant ou à la campagne. Chaque année, une liste de 100 nouveaux candidats est proposée – dont cette année un autre Portugais, João Oliveira (Vista, Portimão, Algarve), qui n’a finalement pas rejoint le classement Dernier.
Il y a eu quelques changements dans le top 10 : les noms sont quasiment les mêmes qu’en 2021, mais l’ordre a changé. Dabiz Muñoz (DiverXO, Espagne) est resté premier, mais René Redzepi (Noma, Danemark) est passé de la 5e à la 2e (il occupait auparavant la 1re place), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Espagne, qui a remporté deux fois la première place) de la 4e au 3e, Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italie) du 16e au 4e, et Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Espagne) est monté du 3e au 5e. Autrement dit, dans le top cinq, il y a trois cuisiniers Cuisine espagnole, dans ce qui est encore une reconnaissance de l’excellence de la cuisine espagnole moderne (le gala de Madrid est un autre témoignage de l’engagement de l’Espagne sur ce front).
A la 6e place (de la 2e position, ayant déjà pris la première position dans le passé) vient le Suédois Björn Frantzén (du restaurant qui porte son nom, à Stockholm), suivi de Disfrutar, de Barcelone (avec trois cuisiniersMateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch), les Français Alain Passard (L’Arpège, Paris), Ana Ros (Hisa Franko, Slovénie), à la 9e place, et le Brésilien Alex Atala (DOM, de São Paulo) pour prendre la tête de proche
En plus du top 100 remanié, les Best Chef Awards ont décerné 12 prix spéciaux, qui, fait intéressant, ont également honoré Dabiz Munõz, qui a remporté le prix du meilleur chef, élu par les professionnels et le prix du meilleur chef City Gourmet. De même, Ana Ros a reçu le prix du meilleur chef Pristine. Le prix de la meilleure nouvelle entrée est allé à Riccardo Camanini (Lido 84, Italie), le prix de l’étoile montante à Jessica Rosval de Casa Maria Luigia (Modène, Italie) et le prix de l’innovation à l’Australien Josh Niland. La meilleure expérience culinaire est allée à Anne-Sophie Pic (Pic, France) et le Food Art Award est allé à une asiatique, japonaise, Natsuko Shoij (Éte, Tokyo).
Rui Gaudencio
L’Académie de Gastronomie de Madrid soutient le prix que le chef plus dédié au travail avec la science, attribué à Andoni Aduriz, tandis que le Best Chef Legend Award, c’est-à-dire le prix de carrière, est allé à Pierre Koffmann (Tarbes, France), le prix Pizza a été remporté par Franco Pepe (Pepe in Grani , Italie ) et le Pastry Award à Antonio Bachour (Bachour, USA).
Le jury du prix est composé de 100 cuisiniers du classement actuel, plus les 100 nouveaux candidats et 150 experts, dont des journalistes, des critiques et des gastronomes. L’objectif, explique l’organisation, est « de créer des liens mondiaux entre les meilleurs penseurs et leaders de l’univers gastronomique et de la haute cuisine », « l’accent est mis sur chef, ses préoccupations, son approche de la cuisine et ce qui le distingue des gens qui l’entourent ». La bonne cuisine ne suffit donc pas, elle compte aussi « la créativité, l’intelligence, la passion, l’innovation, la durabilité, l’utilisation de la technologie et de la science, et l’impact social positif à travers la cuisine ».
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