La « baguette » française, l’un des symboles culinaires et sociaux de la France, a été inscrite ce mercredi (30) sur la liste de l’Unesco du patrimoine culturel immatériel.

Avec une croûte croustillante et un cœur moelleux, la « baguette » est un produit relativement récent : elle est apparue à Paris au début du XXe siècle et est actuellement le pain le plus consommé dans toute la France.

Environ 6 milliards de « baguettes » sont vendues chaque année, ce qui signifie que près de 12 millions de consommateurs achètent le produit chaque jour. Chaque baguette pèse environ 250 grammes.

Plus que le produit lui-même, l’Unesco récompense avec ce prix le « savoir-faire », la manière particulière de préparer, pétrir et cuire ce pain qui, comme tant d’autres succès de la cuisine française, a souffert des abus de l’industrialisation.

Cette inscription « célèbre aussi toute une culture : un rituel quotidien, un élément qui structure les repas, synonyme d’échange et de vivre ensemble », a déclaré la directrice générale de l’Unesco, Audrey Azoulay.

« C’est une reconnaissance de la communauté des boulangers et pâtissiers », explique Dominique Anract, président de la Confédération française qui fédère ces « ambassadeurs » de la farine et de la levure.

Le prix récompense les boulangeries artisanales fermant leurs portes en France, principalement en zone rurale.

En 1970, il y avait environ 55 000 boulangeries artisanales (une pour 790 habitants) et aujourd’hui il y en a 35 000 (une pour 2 000 habitants), selon les données du ministère de la Culture.