amuser

• Tapioca croustillant + Avocat + Tartare de Thon

Apéritif

• Huître fraîche + œufs de truite, sorbet kaki au poivre de rosée et salicorne
• Carpaccio de Saint-Jacques + Caviar Baeri et Yuzu

principal

• Tagliorini + poutargue
• Carabineiro + caviar de tucupi et purée de bouillon de carabineiro

Dessert

• Caviar chocolat + caramel beurre salé et chocolat noir

Fabio Agostini

La chef Fabiana Agostini a commencé sa carrière professionnelle à l’âge de 16 ans. Il a rejoint le célèbre restaurant Le Tan Tan où il a travaillé sous le mentorat de Fred Frank, un chef accompli spécialisé dans la cuisine française. Après avoir terminé son stage, Fabiana Agostini a travaillé dans des cuisines renommées au Brésil, en France et en Espagne. À Paris, il a perfectionné ses compétences grâce aux cours dispensés par la prestigieuse institution culinaire Le Cordon Bleu, tout en acquérant une expérience professionnelle dans des établissements tels que A&M Restaurant, Apicius et Six New York. Ces expériences ont contribué au développement de son expertise en cuisine française. Après son séjour à Paris, Fabiana Agostini a rejoint l’équipe du célèbre restaurant espagnol El Bulli, largement reconnu comme l’épicentre le plus influent de la gastronomie moderne.

Après son retour au Brésil, la chef Fabiana Agostini a travaillé dans plusieurs restaurants tels que Pellegrino, Santo Grão, Café Med, Charlo, Café Antique, Le Vin, Le Tan Tan et Makoto. En 2021, elle est invitée à occuper le poste de chef du premier établissement du prestigieux groupe Caviar Kaspia en Amérique latine. La chef a effectué une immersion sur place en France, où elle a eu le privilège d’interagir et d’apprendre avec les chefs célèbres de Caviar Kaspia Paris, enrichissant ses compétences professionnelles des pratiques et connaissances développées par la marque dans sa matrice d’origine. Le chef a été chargé de tropicaliser le menu de Kaspia au Brésil et d’inclure d’autres spécialités que le caviar.

Fabiana Agostini est une chef largement reconnue pour son expérience dans la création de plats combinant des techniques culinaires françaises, espagnoles et des ingrédients japonais. Outre le chef exécutif de Caviar Kaspia en Amérique latine, Fabiana dirige également Mia Crudo e Pasta, un nouveau restaurant italien du groupe Makoto, axé sur les pâtes légères et les crudos, avec une ambiance différente.

Fiori et Grupo Alma

Avec des saveurs extraites d’aliments frais, régionaux et de saison, le Fiori a fait ses débuts en décembre 2022 et propose un menu méditerranéen/contemporain avec des options à partager à table. La cuisine de la mer, avec un bar à vin et debout dans le sable font partie de la proposition du chef Fabio Espinosa, qui a repris la cuisine du restaurant en mai 2023, et consolide l’idée de faire de la bonne nourriture et des boissons simples.

Fiori est l’un des restaurants du Grupo Alma, qui en est également propriétaire peu de carbone, par Cabane à steak et le Trattoria Chou. En plus d’assurer une bonne gastronomie, avec des plats préparés avec des aliments frais, de manière traditionnelle et unique, le Groupe possède d’excellentes caractéristiques dans sa points chauds l’excellent service de professionnels hautement qualifiés et le décor soigneusement conçu pour le confort sans compromettre l’élégance et le bon goût. C’est une excellente option à la périphérie gastronomique de Sol Poente. Maintenant à l’automne/hiver, il est ouvert du jeudi au dimanche, pour le déjeuner et le dîner, ou pour des événements spéciaux.

Les réservations et plus d’informations peuvent être faites via IG @fiorifloripa ou 0174 48 2012.

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Date: 24 août – jeudi
Temps: à partir de 19h30
Adresse: Chemin des Açores, 1595, à Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis – SC
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