Du vin, mais pas que. Il y a aussi des fermes, des musées et des brasseries dans le nouveau rapport sur le tourisme gastronomique et viticole italien, dont elle est l’auteur Roberta Garibaldi, et qui a été fondée sous les auspices de l’Association italienne du tourisme gastronomique et œnologique. « De forts signes de reprise surviennent après une période difficile de deux ans » Garibaldi dit « L’objectif pour l’avenir proche est de générer de la valeur économique et de nouvelles opportunités pour les destinations, dans lesquelles la durabilité, l’innovation et l’expérience sont centrales.† D’autre part, aujourd’hui, le voyageur est plus exigeant, plus actif et accorde une attention particulière à la sécurité et à la durabilité.

Vin catalyseur de réservation

Commençons par un fait : en 2021, environ 13 % des réservations sur le portail de destinations Tripadvisor Italie concernaient des propositions sur le thème de la gastronomie et du vin. À elles seules, les visites culturelles en ont accueilli un plus grand nombre (27 %). Pour occuper durablement le trône du tourisme œnogastronomique, le vin. Le secteur a résisté à l’épreuve de la pandémie, en augmentant de 2 % le nombre d’entreprises viticoles en deux ans et en s’imposant comme un catalyseur de la réservation en ligne d’expériences. En 2021, les propositions œnogastronomiques les plus vendues dans les régions italiennes (Toscane et Piémont principalement) seront celles à thème œnologique : 6% des réservations effectuées sur le portail de destination Tripadvisor Italie étaient des dégustations et des visites de caves.

Musées du goût : combler la fracture numérique

Outre les offres des entreprises individuelles, un autre point fort est représenté par les lieux culturels associés à la gastronomie et au vin. L’Italie peut compter sur 129 musées du goût et s’affirme comme le leader européen dans ce domaine, devant l’Espagne (107) et la France (88). Un patrimoine culturel important, réparti sur tout le territoire, avec presque toutes les régions italiennes (18 sur 20) accueillant au moins une structure. Le Piémont, l’Émilie-Romagne et la Vénétie en comptent le plus grand nombre – avec respectivement 20, 18 et 13 musées. Le vin est le plus répandu et le plus valorisé (46 sont les musées thématiques du vin, soit 36% du total), mais il existe de nombreuses productions auxquelles ces musées sont dédiés (fromages, huile, fruits et légumes, truffes, produits transformés) . Cependant, notre pays souffre de l’absence d’un musée d’importance nationale, capable de devenir un élément d’attraction pour les entrants étrangers, contrairement à ce qui se passe, par exemple, en France avec La Cité du Vin à Bordeaux – musée qui abrite plus de 416 mille visiteurs ont accueilli des visiteurs en 2019. Un nombre élevé étant donné qu’il est légèrement inférieur au nombre enregistré par le Parc Archéologique de Paestum et la Cène (MiC, 2020) L’une des autres lacunes à combler est le numérique. Selon le Food and Wine Report, seuls 36 des 129 musées ont leur propre site Web et la possibilité de faire une « visite virtuelle » est presque toujours absente – un outil efficace pour attirer la prochaine « visite personnelle » peut être un monde qui voyage à la vitesse de la 5G.

Agriturismo: le plus choisi par les Italiens

La capacité de combiner bien-être psycho-physique et goût, en ajoutant les commodités des lieux ruraux, a donné un coup de pouce au secteur de l’agrotourisme. Le nombre d’entreprises a augmenté (+ 2 % en 2019-20), notamment celles ayant des propositions pilotes (+ 8 %) et d’autres activités, notamment à l’air libre (+ 10 %). Malgré l’effondrement de la présence étrangère, le ratio clients italiens/étrangers, qui était de 11 sur 10 en 2019, est tombé à 23 sur 10 en 2020. Cependant, cela a également eu un impact économique, avec la valeur de l’Agritourisme une production en baisse de 48,9 % par rapport à 2019 et qui s’élève à 802 millions d’euros.

La Toscane a la plus forte concentration d’entreprises d’agrotourisme : elles seront 5 406 en 2020, soit 22 % du total national. Vient ensuite le Trentin-Haut-Adige, qui détient le record de densité – environ 27 agritourismes pour 100 km2. À souligner, l’exploitation de la Campanie, qui bien qu’elle ne soit pas l’une des régions à la plus forte concentration d’offre, a entraîné une croissance du nombre d’exploitations de 13,2 % entre 2019 et 2020.

Brasseries : nouvelles destinations touristiques ?

Sur le modèle du vin, il existe également de nouveaux secteurs réalisant le potentiel du tourisme œnogastronomique. Tout d’abord, l’oliveraie qui vient d’adopter la nouvelle loi nationale. Dans le guide Oli d’Italia, nous dédions un prix aux entreprises les plus vertueuses en ce sens, cette année Masseria Il Frantoio a excellé. Et puis il y a les brasseries artisanales qui, en réponse à la crise (85 unités de production ont été perdues à cause de la fermeture de l’Horeca en 2020), ont commencé à s’intéresser à la combinaison du tourisme et de la bière, déjà testée avec succès dans des pays comme l’Allemagne. , la Belgique et les États-Unis. À ce jour, la Lombardie est la région italienne qui compte le plus grand nombre de brasseries (128, soit 17 % ); suivi du Piémont (avec 72), de la Vénétie et de la Toscane (chacun avec 65). Bien que la tradition brassicole italienne soit plus récente que d’autres pays européens, qui peuvent compter sur un tissu entrepreneurial plus expérimenté dans le secteur, l’intérêt du public de la part des résidents et des touristes est là et grandissant. Les éditions précédentes du rapport avaient constaté que les touristes étrangers et italiens avaient un bon niveau de participation aux expériences brassicoles ; dans le même temps, ils avaient souligné un désir croissant de propositions au-delà des visites et dégustations traditionnelles : 65% des touristes italiens aimeraient voir le processus de production, 59% aimeraient participer à des visites entre brasseries et 57% vivre une journée comme maître brasseur. Donc l’espace est là, il suffit de savoir comment le remplir.

édité par Loredana Sottile

Cet article a été publié dans l’hebdomadaire Tre Bicchieri du 12 mai 2022
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